食毒性学研究室では卒業研究の課題として、薬膳食材を用いたレシピ開発し、実食して薬膳食材の効能を体験する取り組みを行っています。数ある薬膳食材の中で“体表を開いて発汗を促進、体内毒素や老廃物の排出をさせやすくする”食材を「解表類（げひょうるい）」と呼び、解表類は「辛温（しんおん）解表類」と「辛涼（しんりょう）解表類」とに分かれます。「辛温解表類」には発汗作用が強いものが多く、寒気を伴う初期の風邪（冬風邪）に用いられます。「辛涼解表類」は体を冷やす作用があり、発熱を伴う初期の風邪に効果があるとされています。

今回は２年生の早期配属生である松生さん考案の「辛温解表類」を用いた冬風邪予防のレシピ、「生姜と鶏肉の薬膳スープ」ご紹介します。

レシピを考案してくれた松生さん（２年生）の感想
寒い冬にピッタリな体の温まるスープを作りました。あっさりとした味ですが、鶏肉やしめじの旨みが出ていてとても美味しいです。キノコを加えることで食べ応えのあるスープになったと思います。アレンジとしては、最後にこしょうではなく七味を加えるとより体が温まるのでオススメです。

研究室紹介ページURL:
www.josai.ac.jp/education/pharmacy/nutrition_dep/laboratory/syokudokusei.html
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